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有机茶生产与加工的技术要求
日期:2019-08-20作者:有机茶城

 

有机茶是目前国际上公认的一种无污染、无公害、高品位、高质量的健康饮品。随着社会的进步和人民生活水平的改善及对人体健康长寿的关注,有机茶被越来越多的消费者所认识并受到青睐。浙江省临安市是全国生态建设示范市,1990年我国第1例经国际(荷兰)有机食品颁证组织SKAL颁证生产、加工、出口到国外(西欧)去的有机绿茶红茶均产自该市。1997年成立的杭州临安有机资源开发研究所又是我国第1家集科研、开发、生产、加工、贸易于一体的民营有机资源开发研究所。在有机茶的开发、生产实践中,临安市已总结出了一整套生产、加工有机茶的相关技术,应用于生产并取得了可喜的成果。现将浙江省临安市在开发有机茶过程中应用的全套技术整理如下,供各地参考。

   
 一、有机茶基地的选择
       选定的有机茶基地必须符合生产有机(天然)食品的生态环境质量标准,即应该选择在空气清新、水质纯净、土壤未受污染、土质肥沃、茶种优良、周围林木繁茂,具生物多样性的边远山区,尽量避开繁华都市的工业区和交通要道。
     1、大气要求
      基地周围不能有大气污染源,特别是茶园上风口要没有污染源,有害气体的排放应达到国家大气环境一级标准。生产、生活用的燃煤锅炉需配有除尘防硫设备,符合有机(天然)食品的大气环境质量标准。
        2、水源要求
        地表水、地下水的水质清洁无污染,基地上游无污染源,生产、生活用水符合有机(天然)食品的水质标准。
        3  、土壤要求
        基地土壤元素位于背景值正常区域,周围没有金属或非金属矿山或农药的污染,土壤肥力较高,符合有机(天然)食品的土壤标准。
       4、茶树品种要求
       最主要是抗逆性(抗病虫、抗寒冷、抗干旱等)要好,生长势要强,同时要求选择种性纯、发芽整齐的茶园作为基地。若是规划新种茶园,还应考虑采用无性系良种,并以早、中、迟品种合理搭配。
 
二、有机茶基地的环境保护与建设
      1、保护与营造防护林带
      对基地周围原有的林木,特别是上风口的林木要严格实行保护,使它成为基地的一道防护林带。若基地周围原有林木稀少,特别是在上风口,要营造有利于茶树良好生长的防护林带。林带与茶行需隔开2m以上,中间开隔离沟。树利要求速生、抗风力强,如杉木、马尾松、泡桐、苦楝、合欢等。
      2、行道树和遮荫树
      对茶园中原有的树木,只要对茶树生长无不良影响的,应当保留并加以护育,使之成为茶园的行道树和遮荫树。茶园中原有树木稀少的,要适当补种行道树和遮荫树,但不宜种得太密。宜选择根深枝少冬落叶,且与茶树无共同病虫害的经济林或观赏树种。
     3、梯壁护理
     对梯地茶园梯壁上的杂草要以割代锄,或在梯壁上种绿肥、护坡植物,如爬地兰、无刺含羞草、大豆、金光菊、三叶猪屎豆等。
     4、种植绿肥,培肥土壤
      幼龄茶园与更新改造的茶园中宜种绿肥作物,以利茶树生长与改良土壤。1~2年生茶园,选用矮生、匍匐或半匍匐型的绿肥,如伏花生、大绿豆等。3年生茶园,可选用根系浅、株型矮、生长快的绿肥,如乌豇豆、黑毛豆、小绿豆等。4年生茶园选用伞形、株体高的绿肥,如山毛豆、木豆等。更新改造的茶园,宜选择生长期短、早熟矮生绿肥,如乌豇豆等。
     5、茶园铺草
      铺草材料因地制宜,稻草、麦秆、豆秸、绿肥、山野杂草、晒场废弃物、落叶、木屑、茶枝等都可选用。铺草厚度以不露出地面为佳,约10cm,一般每亩铺草量为1000~1500kg。铺草时间,若用于抗旱保水的于5~6月为宜,干旱过后,在9~10月深埋当肥料;用于抗寒防冻,可在10~11月进行,次年秋季深埋当肥料。
       6、茶树种苗
       用于更换茶树品种或发展新茶园的种苗,必须产自有机茶基地,不准非有机茶基地的种苗进入有机茶基地种植。  
 

      三、有机茶园的施肥原则与肥料种类
       有机茶园施肥以农家有机肥为主,配合施腐殖酸类肥料、微生物肥料及无机(矿物质)肥料等,禁止使用有害的垃圾与污泥、医院粪便及化学合成肥料。所用肥料有以下几种:(1)农家肥料。包括腐熟的厩肥、人粪尿、沼气肥、堆肥、沤肥、绿肥、秸秆、各类未受污染的泥肥及饼肥(须经高温发酵后施用)。(2)绿肥。适宜作夏季绿肥的有豇豆、绿豆、大豆、大叶猪屎豆、决明豆等;宜作冬季绿肥的有黄花苜蓿、紫云英、金光菊、蚕豆、豌豆、肥田萝卜等;还有多年生绿肥如爬地兰、紫穗槐、木豆等。绿肥可以在盛花期直接翻埋,也可制成堆肥或沤肥,还可兼作茶园土壤覆盖物。(3)商品肥料。包括商品有机肥、腐殖酸类肥料、微生物肥料、半有机肥料、无机(矿物质)肥料(如磷矿粉、矿物钾肥、钙镁磷肥、脱氟磷肥、硫酸钾等)、专用叶面生物菌肥等。其他还有鱼渣、骨粉等有机肥。

    四、有机茶基地的耕作与施肥
    1、浅耕与追肥
     浅耕追肥结合人工锄草进行,依茶园杂草发生情况,1年2~3次,第1次春茶前即越冬芽萌动前10~15天,第2次在春茶后,第3次在夏茶后。浅耕后施催芽肥,以腐熟的人粪尿为主,结合开横沟蓄水,防止水土流失与抗旱。
       2、深耕与基肥
       深耕次数和时间视具体情况,1年1次或隔一二年1次,以9~10月为最佳时期。深耕深度通常在30cm左右。基肥可在深耕时施入,用量为堆肥或沤肥1000kg/亩或饼肥200~300kg/亩及配施适量的钙镁磷肥、硫酸钾。

    五、有机茶基地的病虫草害防治
      有机茶基地的病虫草害防治,要以改善生态环境,保护天敌,控制病虫草害发生,预防为主,防重于治为原则。可以采用农业、生物及物理等防治措施,禁止使用人工化学合成的农药及增效剂。
     1、农业防治
      农业防治措施主要有及时采摘,适度修剪,勤除杂草,秋冬季深耕、清园,合理施肥和采用茶树良种等。通过以上措施可改善茶树生长环境,增强茶树抗性,控制及减少病虫草害的发生及危害。
       2、生物防治
       生物防治主要有释放或保护寄生性、捕食性的天敌昆虫,使用活体病原微生物制剂、昆虫病毒制剂以及植物源杀虫剂、杀菌剂等,这些防治措施只要使用得当,也能收到较好的效果,且无残留。
     3、物理防治
       物理防治措施主要有人工捕杀或摘除,利用害虫的趋光性用灯光诱杀,利用性激素诱杀以及糖醋诱杀,高温下暴晒土壤等等。只要掌握好防治适期,同样可以收到较好的效果。

    六、有机茶加工厂周围环境与厂内卫生要求
     1、工厂周围环境卫生
      (1) 有机茶加工厂应远离公共厕所、居民区垃圾场(箱)、畜牧场、医院粪池等污染源,建在其他工厂及有潜在污染源主风向的上风处。
      (2)绿化、美化厂区周围环境,厂内主要道路应铺设硬质路面,易于排水,符合加工有机茶的环境卫生质量标准。
     2、室内卫生要求
      车间和仓库房屋应建筑牢固,空气流通,采光明亮,并有防蝇、防尘、防潮设施,达到室内无蚊蝇,地面无尘埃,墙壁、门窗无霉斑,清洁卫生,符合加工有机茶的室内卫生质量标准。

    七、有机茶原料采收、加工、包装、贮藏、运输的管理规则
     1、工厂设1名企业领导负责产品质量和卫生管理,并配有专人具体负责。产品质量与卫生管理制度要层层落实,生产过程中发现问题及时纠正和处理。
      2、加工有机茶的标准采收原料,不合标准和受污染的鲜叶不准采收。坚持原料进厂验收,不符合标准的鲜叶和非有机茶基地采收的鲜叶不准进厂或另行处理。进厂的鲜叶需在贮青车间摊放,以保持原料的新鲜、清洁、卫生。
       3、加工按不同茶类要求,执行不同的工艺流程和操作规范。各道工序间半成品或成品的交接,必须实行自检互检,并将结果记入档案,以备质量跟踪检查。若发现有次品与劣变(或受污染)产品,均须分开摊放与处理,绝对不能混入正品茶中。
       4、时保持加工车间卫生、整洁,工具等存放要井然有序,每一作业班后,对机具、设备、车间、地面、墙壁均需清理干净,关好门窗。
       5、机润滑油采用食用油,严禁携带有毒、有异味或与加工无关的杂物(包括佩戴各种首饰)进入车间,不准在加工场地内用餐饮食、抽烟或随地吐痰。
        6、车间人员按规定着装,非车间人员,包括来厂参观指导的人员,都按同样要求着装入内。
        7、定期对车间人员进行体检,身体不健康或带传染病菌者,均不能上岗。
        8、产品检验合格的成品茶必须在干燥、卫生的环境下及时包装入库。包装容器应该干燥、清洁、无异味,符合食品卫生标准。包装要牢固、密封、防潮,能保持茶的品质。定型包装上要印注有机(天然)食品标志与质量标准及生产日期等。有机茶专用仓库内绝对不能存放非有机(天然)食品。
         9、贮藏与运输要按有机茶保存和卫生要求进行。