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有机茶栽培加工技术

发布时间:2013-05-06   来源:有机茶城  

随着人们经济生活水平的提高和环境质量意识的增强,对食品的要求发生了明显的变化,从单纯追求品味、营养,发展到关注食品的安全质量和对身体的调节功能,开始从温饱型食品向纯天然、富营养和益于健康的真正纯天然、高品位、高质量食品方向发展。有机茶便是在这一背景和市场需求下产生的,并将成为市场准入标准。
作为最高级别茶——有机茶的栽培加工技术,要从安全、卫生出发,对消费者的身心健康无危害,主要包括茶园基地的选择、品种的选择、园地的开垦和种植、茶树与土壤的管理、施肥技术以及病、虫害的控制、加工销售管理等方面。
一、有机茶基地建设
1、环境条件的选择
环境选择有机茶生产产区应远离城市和工业区。产区空气符合国家大气环境质量一级标准,灌溉用水的水质符合国家地面水环境质量一类标准,土壤中的铜、铅、镉、砷、汞、铬等重金属含量必须低于国家有机茶加工技术规定标准。生产、加工、贮藏场所及周围场地均应保持清洁卫生,禁止使用化学物品。
2、园地整理
①1~3年生幼龄茶园,应在行间合理间作绿肥,以培肥改良土壤。②在雨季来临前和秋冬季施基肥后用无污染的秸秆等覆盖土壤,减少水、土、肥流失,夏天保水防旱,冬天保温防冻。③对土壤肥沃、无杂草、覆盖度高的茶园,应少(免)耕,提倡利用生物(如蚯蚓等)改善土壤结构,提高土壤肥力。④严禁使用化学类除草剂、增效剂和土壤改良剂。
3、茶树品种的选择
优良的茶树品种,是保持优质、高产、高效的基本条件,东宝区可以选择福鼎大白茶、福云6号、乌牛早、白毫早、浙农113等无性系繁殖良种。
4、茶苗移栽
有机茶的茶苗种植与常规种植技术相同,可以采用单条植或双条植,单条植行距一般间隔1.2-1.5米,株距25-30厘米,每穴定植苗2株;双条植的行距为1-1.2米,株距25-30厘米。种植密度的确定,要根据当地的具体条件自行选择,基础肥力好、管理水平高的可采用密式种植,基础肥力差的宜采用稀式种植;茶苗移栽前,先根据预定的茶行种植要求挖好种植沟,沟深40-50厘米,沟宽单条植25-30厘米,双条植50-60厘米,然后施入每亩250公斤的有机肥(菜子饼或桐子饼),加土壤盖平整,茶苗移栽时间在晚秋至早春进行为宜。移栽茶苗最好选择阴天进行,种植时要求根系舒展,压实后覆盖一层松土。
5、栽后管理
茶苗种植后,要进行一次定杆修剪,留高一般为15厘米左右,目的是减少水份和养份消耗,易于成活。同时要做好以下保苗措施:(1)浇水抗旱:茶苗移栽后,必须及时浇一次足水,以后看天气或土壤干湿度再补充浇水,到成活为止;(2)遮荫防晒:茶树是喜湿、耐阴作物,在幼苗期,夏天强烈的阳光照射的高温干旱会使茶树叶子灼伤,严重的会使茶苗枯死;因此,在茶苗移栽的头一年的高温季节,必要时需进行季节性遮荫,如有条件的可以进行铺草;(3)间苗和补苗:移栽后的茶园难免会产生缺苗现象,为确保茶苗质量整齐一致,必须在移栽后的第二年用同龄茶苗补齐。
6、树冠培育
茶树具有明显的顶端生长优势,如不修剪,任其自然生长,则主干枝长势强,生长快,侧枝相对长势弱,生长慢,将成为塔形生长,易造成叶层薄,采摘面小,产量低、效益低。因此,有机茶与常规茶一样,必须从幼龄开始修剪,接受人为措施改造,培养粗壮的骨架和庞大的采摘面,使其生产发育向有利方向发展。
修剪方法:栽后第二年,茶苗2足龄,高度一般可达40-50厘米以上,有2-5个分枝,开春2月份可进行第一次定型修剪,将离地面30厘米以上枝条全部剪去,剪后立即施一次肥,当年新梢切勿采摘;经过一年的生长,可进行第二次修剪,第二次修剪高度在第一次定型修剪口上提高15-20厘米,即剪去离地面40-50厘米以上的枝条,时间以2月中旬至3月初为宜(具体根据品种、海拔高度、萌芽期等决定),剪后立即施一次肥,经过两次定型修剪之后,茶树已有一定的树冠幅度,春茶留养,夏、秋季可以进行打顶和轻采,第三次定型修剪可在第二次剪口上提高10-15厘米,蓬面要剪成水平型;通过三刀定剪后,蓬面高度和幅度都已达到一定的采摘要求,茶树到5足龄即可进入正常的采摘阶段。
茶树通过多次采摘,多次留叶后,树体不断升高,树冠也不断扩大,给管理和采摘带来极大不便,因此,需进行轻修剪,深、重修剪轮回操作,以保持良好的树冠和优良品质。
7、施肥技术:①生产有机茶的茶园允许施用没有受重金属、农药及其它有害化学物质污染,并经过无害化处理的有机肥、一些天然矿物(如矿产硝石等)、天然腐殖酸盐类(如泥炭等)及采用纯生物技术生产的有机液肥、菌肥、有机茶专用肥等。②禁止在有机茶园施用人工化学合成的各种化肥、复合肥、复混肥、稀土元素肥料、生长素、人工合成的各种多功能叶面营养液及城乡垃圾、工厂废渣等。③每年修剪下的茶树枝叶都要设法归还土壤,可直接作肥料翻埋入土,也可作土壤覆盖物铺于行间。④有机茶园应施基肥和追肥。基肥采用经1~6个月堆制、充分腐熟的有机肥料,包括无污染的各类饼肥、绿肥、作物残体、泥炭、有机茶专用肥等肥料。追肥采用经高温堆制及无害化处理的人粪、禽兽粪、有机茶专用肥及生物有机液肥等。
8、病虫害防治:①新建茶园应做好苗木检疫工作。②及时采摘和修剪茶树并将病虫枝叶带出茶园。③及时耕作、除草。④利用天敌(如蜘蛛)和生物农药(包括植物制剂和微生物农药)防治病虫害。严禁使用化学农药。⑤及时观察病虫发生情况,并采取人工方法摘除病枝、病叶或灯光诱捕。⑥秋茶结束后适当使用石硫合剂、波尔多液等有机农业生产许可的药物封园。波尔多液的使用量以不会使茶叶含铜量超标为度。
9、采收:①根据生产有机茶的类型按技术标准采摘。②手工采茶和机械采茶均可,机采时机器必须使用无铅汽油,防止汽油机油污染茶园。③盛装鲜叶应使用清洁、通风性良好的竹制网眼茶篮或篓筐,装叶量不得超过150千克/立方米。
二、有机茶加工管理
根据有机茶生产要求,其加工厂房建设及卫生条件、加工机具的选择从以下方面来管理:
1、有机茶加工厂应挨靠没有现实和潜在污染源的地方,必须远离工业区,避开有三废排放的企业、垃圾场、畜牧场等,厂址周边生态和环境条件良好;
2、厂区规划合理,有良好的排水系统,周边空地尽可能多种树木花草,避免尘土飞扬;
3、加工厂通风、排气良好,空气保持清新,配有纱窗和纱门;
4、厂内配备洗手设备,且使用易清洗、不透水、不积垢的材料建造,同时,备有流动自来水;
5、厂内设立相应的更衣、洗涤等附加设施;
6、生产人员体健康,工作时穿戴专用服装,工作前先洗手;
7、有机茶加工原料,必须采自认证机关颁证的茶园,单独采制,单独付制,决不允许与一般茶园的鲜叶相混合。
生活区、办公区和茶叶加工区实行有效分离,不会对茶叶加工造成污染。有机茶鲜叶质量,与常规茶叶相同,从嫩度、匀度、净度和新鲜度四方面来抓,有机茶在净度方面要求很严,凡含有非茶类杂物的均视为不合格品;有机茶鲜叶的验收,首先要检查的是鲜叶的来源,是否来自认证的基地,同时检查匀净度、新鲜度,验收合格后及时运至加工厂,鲜叶运输必须采用牢固、清洁、无异气味,无污染的工具,不得与有毒、有害、有异味和易污染的物品混装、混运,装运过程切忌紧压、日晒、雨淋,避免鲜叶升温而影响产品质量。
有机茶加工工艺,依据茶类而不同,有机茶加工过程禁止使用任何人工合成的食物添加剂、维生素和其他添加剂,要求工艺合理,确保产品质量。
三、有机茶的包装、运输和保管(仓库和设施)
1、必须建立有机茶专用仓库,仓库卫生条件必须符合有机茶标准,并有明显的标识;
2、必须使用无毒的包装材料;
3、茶叶内包装用铝箔袋封装,再装入铁听或纸听,然后装在纸制的外包装盒内,外用收缩膜封装,简易包装一般用铝箔袋装,外用大纸箱装,以免茶叶受污染和造成断碎,外包装必须牢固,有防雨防曝晒的设施;
4、一时没有销售的茶叶可以在专用仓库贮藏;
5、有机茶的运输工具必须清洁卫生,干燥,无异味。严禁与有毒、有害、有异味和易污染的物品混装、混运;
6、运输和销售过程中,有机茶与其它茶必须有明显的标识区别,以免混淆。

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